评论员文章

大家好，我是小末。

(相关资料图)

最近，日本中餐界领军人物陈建一去世了。

消息一出，不少日本网友感到叹息。

也许有人没听说过他，但在日本，他可是家喻户晓的人物。

就连《中华小当家》的漫画作者小川悦司，都在推特上表达了对陈建一的悼念之情。

还配上了一副他的速写作品。

导演竹内亮也用一条言辞恳切的微博来怀念陈建一。

既肯定了陈建一在日本民间的知名度，也普及了他对日本人的影响：

说起陈建一，他在日本川菜界可谓是无人能敌。

拿手好菜名扬日本，综艺节目上的常胜将军，出书获奖样样给力。

而陈建一在日本出名，离不开一道川菜 ——「麻婆豆腐」。

他的麻婆豆腐在日本影响深远。

不仅是日本民众心中人见人爱的菜，更是稳居川菜中的 C 位。

日本人不太能吃辣，但却纷纷拜倒在 “ 麻婆豆腐 ” 的石榴裙下 — —

在日本很多影视漫画作品中都有出现过麻婆豆腐。

《angel beats!》

最出名的当属动漫《中华小当家》。

这部动漫在日本一直都有着高人气，也是我们很多80,90后的童年回忆。

主角是来自四川的年轻厨师刘昴星，在准备接手妈妈留下的四川酒楼时遭到妈妈徒弟的抢夺。

后成功保住酒楼，为了取得特级厨师的资格历经厨艺磨炼的故事。

小当家的漫画作者小川悦司坦言，这个漫画就是以陈建一为原型创作的。

而小当家的开场菜便是「麻婆豆腐」。

动漫里，就连口味挑剔的李提督，在吃到主角做的麻婆豆腐时，也都会下意识狼吞虎咽。

在《孤独的美食家》里，也有麻婆豆腐的身影。

而且还出现了红绿两种麻婆豆腐。

让人没想到的是，日本民众对麻婆豆腐的喜爱形成了 “ 饭圈文化 ” 。

（竖起好奇的耳朵）

一群麻婆豆腐爱好者自发组成了「川菜联盟」，每年都会组织 “ 四川料理节 ” 。

活动上各路川菜集聚一堂，主推的菜品就是麻婆豆腐。

光是举办活动还不够。

据说，还有硬核的狂热粉丝追到了四川，就为了尝尝最正宗的麻婆豆腐。

该说不说，勇气可嘉。

日本人吃不了太辣，正宗的麻婆豆腐估计得让粉丝 “ 坐立难安” 了（bushi）

然而，日本人对麻婆豆腐的喜爱已经到了 “ 魔幻” 的地步。

什么草莓版麻婆豆腐，珍珠版麻婆豆腐......一个比一个雷人（狗头）

在日本人狂热麻婆豆腐的背后，陈建一功不可没。

那会，他继承父亲陈建民的四川饭店后，参加了当时日本最红的《料理铁人》挑战赛。

节目内容是，由常驻大厨（料理铁人）接受来自世界各地的名厨挑战。

双方各带两名助手，以临时宣布的原料为主题一小时内做4-6道菜，最后由电视台邀请的三名评委当场品尝打分。

料理铁人大部分是日本人，分别专攻日本料理和西餐。

只有陈建一一位华裔厨师做中餐。

《料理铁人》制作了300多期，近十年里，陈建一共登场了92次。

其中，67胜、22败、3平，期间17连胜创下了节目最高纪录，据说这个成绩至今无人打破。

随着节目的大火，陈建一和他经营的 “ 四川饭店 ” 也成了全民热议的对象，麻婆豆腐等川菜的名声也在日本二次得到宣扬。

几乎已经到了无人不知，无人不晓的程度。

都说食谱是厨师的命。

但在陈建一这里，这句话成了伪命题。

他不仅将麻婆豆腐发扬光大，还公开了麻婆豆腐的「食谱」。

他在YouTube上教网友做麻婆豆腐，步骤详尽。

原料豆腐的选择，做法，刀法和食材的处理顺序，包括一些细节，如葱要切成十厘米长，煮豆腐的水要加入盐等都倾囊相授。

目的就是让网友能够学会做这一道菜，能够随时随地享受美味的「麻婆豆腐」，将中餐的川菜发扬光大。

2011年，声名远播的陈建一当选了日本中国料理协会会长。

此外，陈建一还在日本荣获了“ 现代名匠 ”证书，是川菜领域的第一人。

随着在电视节目上走红，极富经商头脑的他接连在日本开了16家四川饭店分店。

闲暇之际，陈建一还出版了很多书。

一跃成为了日本畅销的美食作家。

其著作有《中国蔬菜料理》《铁人陈建一的中华料理》《四川饭店的中国料理》《中国料理经典菜》等。

而陈建一的这些成就，离不开他的父亲陈建民。

陈建民在日本被誉为“ 川菜厨神 ”。

日本流行的「麻婆豆腐」和「四川饭店」都是他创立的。

他依据日本民众的口味及当地的食材进行了川菜的改良。

陈建民在麻婆豆腐里加入八丁味噌，同时降低了辣度，但口感上保持着川菜的特性。

改良版麻婆豆腐一出便大受欢迎。

此外，陈建民还改良了其他川菜。

回锅肉里的蒜苗换成了高丽菜，担担面中加入了汤，更贴近日本民众的口味 ......

陈建民去世后，子承父业，陈建一接手。

在他的努力下，麻婆豆腐二次登上高峰，成功吸引大众眼球。

而如今，陈建一去世，依旧是子承父业。

陈建一的儿子也不负众望，在父亲在世时便崭露头角。

他先是去往川菜的发源地四川深造，提升自己的厨艺。

又像蒲公英播撒种子一样，让四川饭店在新加坡落地生根，还拿到了米其林二星的认证。

对陈建一一家来说，他们传承的不仅是家族产业，更是中国的美食文化。

如今川菜在日本发扬光大离不开他们的努力。

一代名厨的离世让人叹惋，所幸薪火相传，子承父业，川菜依旧在日本发光发热。

虽说日本的麻婆豆腐等川菜经过了改良，但根还是那个根。

怎么着，都含有我们中国的底蕴，整挺好。