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大家好，我是小肥良。

今年上半年，在吃这块我有一个最大的感受：

就是市面上的猪杂粥店，好像越开越多了。

(资料图)

那天我在棠东吃了一家猪杂粥店，觉得味道还不错。

没想到才过几天，这家猪杂粥店就开到我家楼下了。

这得是有多赚钱才能这么疯狂开店啊？

上网搜了一下，数据也在印证我的这个感受。

短短几个月的时间内，广州现切猪杂粥就新增194家。

在大众点评上搜索猪杂粥，仅广州就有2225个相关门店，很多都是新开的门店。

以注册量来算，企查查注册数据显示，截至目前，以“猪杂粥”为关键词的在业、存续企业共有583家。

2019年之前，企业注册量仅有122家，到2021年这一数据变成359家，随后持续上涨。

从今年年初到现在，新增注册超过200余家，增幅达到了78.2%，几乎是2020年增速的两倍。

图源：红餐网

难不成猪杂粥，已经成为了今年创业的财富密码？

今天就带大家盘一下！

首先，先给不熟悉的小伙伴科普下什么是猪杂粥。

猪杂粥，顾名思义就是用新鲜的猪杂熬粥。

生肠、猪肝、猪腰、粉肠 ... 锅里的粥咕嘟咕嘟地翻滚着，香气扑鼻。

一锅猪杂粥，最重要的是新鲜。

用新鲜猪杂熬出来的粥，再撒点枸杞叶，你的舌头会告诉你什么叫人间美味。

图源：SOHO广州

猪杂粥味道之鲜美，就连《舌尖》、《风味人间》的导演陈晓卿都公开夸赞过。

而现在市面上的猪杂粥店，一般都是主打“现切”为噱头。

到店就餐的顾客，先要去餐厅前台那里挑选猪杂的部位，师傅则会将猪杂切好再送餐到桌。

图源：红餐网

等锅里的粥沸腾后，放入猪杂煮几分钟，就可以开吃啦。

部分猪杂粥店更是有“一猪二吃”的吃法。

比如我之前去的那家猪杂粥店，猪杂除了能煮粥，还能做成一道“铁板猪杂”，味道相当不错：

图源：SOHO广州

那有的小伙伴就要问了：

除了味道好，还有什么原因让猪杂粥店崛起呢？

实际上，群众基础深厚也是不少猪杂粥老板看重的一个点。

毕竟除了隆江猪脚饭以外，猪杂汤饭也在广州街头随处可见。

猪杂汤饭很受欢迎，想必猪杂粥也会有不少潜在市场。

另一方面，猪杂的成本也比较低，容错率大。

猪杂中猪肠一般均价10元，猪肝在5元每斤左右，猪腰、猪肺等产品价格都不贵。

猪肚会稍微贵一些，但一般猪杂粥下的猪肚不多，这也是店家的一个小把戏吧。

味道好、老少咸宜、成本又低。

猪杂粥店看起来一片美好。

然而在猪杂粥光鲜的背后，依然有不少问题需要解决。

首先最严重的问题，是“套路化”、“模式化”的问题。

翻看这些新晋猪杂粥的店面，你会发现它们不能说相似吧，简直就是一模一样。

比如同样是绿色的店面：

连店名都出奇地雷同。

有强叔猪杂粥：

图源：红餐网

旺叔猪杂粥：

河叔猪杂粥

等等等等：

你都不知道为什么大叔都爱开猪杂粥，反正每家猪杂粥的背后都有个阿叔。

每个叔开的猪杂粥店都标榜自己是正宗的，新鲜的，Slogan都一样：

粥底免费、加工免费，人均只要26元就能吃饱。

连经营模式都雷同，一样让顾客去挑食材，再加个开放式厨房，你都找不到他们有什么自己的东西。

这种近乎于“复制黏贴”的方式，让我不由得想起之前写过的脆皮五花肉和酸奶大麻花。

疯狂开店之后就是闭店潮，不知道猪杂粥会不会步它们的后尘。

另一方面，猪杂粥作为粥的细分项，本身的竞争对手就相当多。

光在粥这块，就有曼玲粥铺、如轩砂锅粥等一系列连锁粥店。

更不要说在粥以外，还有无数餐厅需要竞争了。

蛋糕就这么多，扎堆去开猪杂粥店，真的能分到蛋糕吗？

图源：红餐网

还有，猪杂粥在不少广东人眼里其实算是一种夜宵来的。

那作为夜宵的一种，猪杂粥如何跟烧烤等夜宵霸主battle呢，还要打一个问号。

顺带说一下，虽然广东人吃猪杂的多，喝粥的也多，但没有人会天天吃猪杂天天喝粥的…

充其量一周吃1-2次吧。

这无疑也对这类猪杂粥店的前景，蒙上了一层不确定性。

最后，则是猪杂粥店难以走出去的问题。

虽然猪杂粥在广东受欢迎，但对省外，尤其是北方小伙伴来说，还相当陌生。

猪杂粥要想走出广东向外发展，难度还是比较高的。

综上所述，如果没有自己的东西，除了头部的一些猪杂粥品牌，其他的猪杂粥店要想打出名堂，恐怕会比较难。

能不能摆脱同质化，让更多消费者爱上猪杂粥，都是老板们要解决的问题之一。