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焦点滚动:牛羊烤串自由,中国哪里的夜宵最豪横?
来源:哔哩哔哩作者:洞察网2022-08-24 05:50:31

烤肉生猛 + 碳水炸弹

新疆夜宵,就是这么豪横!

在新疆,“熬夜”绝对是常态。


【资料图】

一来,因我国幅员辽阔,当北京时间晚上九点、夜宵序曲奏响之际,新疆还是万里晴空、天幕澄明,夜生活自然也要“晚一些”。二来,这里万物飘香、美食遍地,北疆的牛羊配上南疆的瓜果,还有无数麦香融合着歌舞,交织其中——这么美的夜,你忍心早睡?

炒米粉到拉条子,再到香喷喷的馕与烤包子,还有火光四射的羊肉串,以及吃不完的面肺子配烤蛋;卡瓦斯解腻,大乌苏整起,左手一口碳水炸弹,右手一把豪横大串,末了再来碗沙朗多克,一晚上的欢腾,才会在冰爽沁凉中暂停,明天继续。

若想尝遍新疆的夜,请做好准备,放松心情和肠胃,让热量先靠边。

- 01 -

天还未暗,主食先来

北京时间八、九点的夜宵,因为时差,在新疆更像是晚饭。填饱肚子,是最直接的追求。

新疆炒米粉,在全国各地都是晚间快餐的选项;在大多新疆丫头子心中,则拥有一个无可替代的位置。劲道弹滑的粗米粉和各种肉类、芹菜一起,裹着米粉椒制成的火辣酱汁,再加上些酥脆的豆子,一碗热辣喷香的炒米粉就好了。

一大盘炒米粉,冒着热气端上来,滋味浓重让人大饱口福,红艳的色彩更让人食欲大开。现在,炒米粉的口味也花样百出,搭配千变万化;无论什么配料,若是第一次尝试,只需留意两点:慎穿白衣服,辣度请酌情。

比起炒米粉,作为夏季时令的凉面,则显得更善解人意。新疆的凉面是黄面做的,蓬灰使这面条细黄,而且柔韧有嚼劲。凉皮,又显得更温柔一些,而且在新疆各地,有不同厚度的凉皮,口感也随之有差异。

而较之这两者,最嫩的当属半透明的凉粉了。黄面和凉皮一起凉拌而成的小食,多被称为“对半”,若是再加入凉粉或擀面皮、牛筋面一起,则称之为“三凉”。只要调料美味,筋道足味的面筋可谓是画龙点睛;若是再来上一份烤肉,啧啧。

小麦,是新疆种植面积最大的粮食作物。昼夜温差大,使得当地的面粉香甜有筋度。而面食,能在新疆吃出百般花样。

拉条子,就是常见的一种面食。拌面,当属最务实的夜食之一。不论拌面的菜是过油肉、椒麻鸡还是显得更家常的茄子肉、蘑菇肉,扫去饥饿的效果立竿见影,满足感让人不得不默念:亚克西。

抓饭一样,烤包子是从早上开始就流连在新疆餐桌间的。羊肉丁、羊油和皮牙子混合着孜然,包在洁白的面皮里,经过在坑里的熏烤,面皮变成了色泽金黄的外壳。若是割开包子的外皮,则能看到内里的肉馅汁水饱满,趁热一口下去,包子皮的酥脆口感带着芝麻的香气,满口的肉香带着皮牙子的鲜甜。油润,满足,就是要小心烫口。

提起最有新疆麦香的面食,当属最常见也最简约,又最不可或缺的——馕。

新疆是多民族共居的地区,馕也是多个民族的传统主食。形状上,有大有小、有厚有薄;滋味上,有甜有咸,有浓有淡;用料上,有小麦、有高粱,还有花、有肉、有坚果;做法上,有烤的,有蒸的,也有炸的……一个馕,就足以呈现新疆的多元。

大多的烤馕,都是从馕坑里烤出的,一如烤包子、抓饭、新疆的阳光和胡杨林,它们都有一层金色。仅是热热的一口馕,细细咀嚼,麦香充盈口腔;蘸取了砖茶、奶茶、大盘鸡和各种菜肴汤汁的馕,滋味多变也有层次。

刚烤出来的馕,香香脆脆,混杂着油和香料的香味。把它垫在盘底,再浇上烧好的羊排肉,馕包肉显得更加丰盛。或者,在烤肉的阿卡(哥哥)手心里,一片馕摊开,内里握住一把刚烤好的烤肉,抽去签子,馕夹烤肉缓解了饥饿又饱尝了喷香,简约又不简单。

- 02 -

无肉不欢,朋友也来

十点过后,新疆夜色渐深,各地的灯光和歌舞声,渐渐多了起来,一个开心的夏夜又开启了。

新疆特殊的自然、地理条件,使得生养在这天然牧场中的羊,品质优良又美味。在新疆,羊肉是必吃的,夜宵也不例外。

烤羊有很多种,烤全羊、馕坑肉太费功夫,在晚上不一定能吃到,但烤羊肉串还是万无一失的。看着肉串在熟练的双手里翻滚在炉上,肉香混杂着孜然的香气能一下子勾起馋意。羊肉穿在签子上赫然醒目,挑去了筋膜的肉口感鲜嫩,肥瘦相间的搭配使得每一串肉香气扑鼻、咸淡平衡。不论是独自一人,还是三五成行,一份烤羊肉总能带来满足感。

羊,无论何时在新疆,都有无数种吃法。即便众口难调,也总有一种羊味吸引你。

胡辣羊蹄,吃的就不仅是肉了。羊蹄在火燎清洁过后,和各种香料、卤水一起焖煮,变得软烂味足。它色泽红亮、滑软丰腴,骨头很容易就能抽离出来,握在手中就可大快朵颐,香辣中带着软糯和Q弹,辣而味美,鲜香不腻。

用羊的内脏制作的面肺子和米肠子,更像是半个主食。面肺子软嫩,米肠子鲜糯,即可调料汁食用,也可以吃汤的。同样是用羊制成的包裹性美味,还有肚包肉。夜市上的肚包肉,看起来一个个又小又圆,咬破外层羊肚,里面是饱吸汤汁的各种肉,可能是羊羔肉、羊肝,也可能是牛肉,豪横又自在。

除了可直接入口的烤羊、烤鸡、烤鸭、烤鱼,还有一种略需耐心的烤物:烤蛋。如果说所有烤物吃的都是一份独到的火候,那烤蛋一定也不简单:如有不慎,蛋是会炸掉的。

鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋甚至鸵鸟蛋,现在都会出现在烤蛋的摊位上。烤制的蛋水分更少,质感也更紧实,蛋黄带着焦香。慢慢剥去烤脆的蛋壳,加点细盐、孜然、辣椒面,什么都不必说,细细品尝。

在和田等地的夜市,还能吃到一种奇异的烤物:西瓜烤肉。和红柳烤肉一样,这种烤肉的特点,都是混杂了植物特有的香味,不同的是肉与植物结合的方式。红柳是串肉而过,西瓜则是将肉怀揣其中:西瓜开一个圆口,挖去瓜瓤,羊肉或鸽子肉搭配香料和一些中药材填入瓜中,再封上瓜口,放入坑中烤制。烤出的瓜皮不再鲜绿,但内里的烤肉鲜嫩甜美,还混杂了西瓜的清香。

各种肉类和烤物,或简或繁,滋味或浓或淡,再配上茶水和大乌苏,坐在星星满布的晴空下,成群可以相谈甚欢,独自一人也满足而不孤单。

- 03 -

炎热褪去,小甜小蜜

夜深了,在主食的铺垫后,又在肉的海洋里大快朵颐。若是还有胃口,再来些清爽和甜美,便称得上是圆满了。

不仅是吃烤肉时喝啤酒,新疆有美味的地方,处处都能找到乌苏的身影。新疆除了大乌苏,还有卡瓦斯。这是一种用谷物、花蜜、啤酒花等发酵而成的饮料。比起直爽的大乌苏,一杯冰镇的卡瓦斯酒精含量更低,琥珀色的液体酸甜适度,香味浓郁,清爽可口,显得更灵动可人。

说到甜蜜,巴扎里的各种果脯蜜饯玛仁糖的甜美夺目而强烈,新鲜瓜果和现制的果汁自然温和。在夏日里,还有更冰爽的甜味——沙朗多克,也叫酸奶刨冰。酸奶多是自制的,没有添加剂,多是本真的奶味和酸味;甜味多来自糖稀或是蜜汁,那种甜浓厚而伴有花香。酸奶刨冰又酸又甜,带着奶香凉透心脾。

如果牙齿招架不住这种猛烈的凉爽,还有酸奶粽子,软糯洁白的粽子用木铲在盘中压平,淋上蜜糖,铺上酸奶,再来些无花果酱,柔软里包裹了甜美、酸爽和凉意。

奶啤,有最简单而又活泼的酸奶味。新疆的奶啤大多是天润的,这种奶白色的饮品多是易拉罐装,别害怕,它不含酒精。奶啤用乳制品发酵而成,相比起原料,“啤”字更多表露的是它的口感:气泡充足的爽口。饱腹过后,若是再来一罐冰镇奶啤,那一定算是一种夏日夜宵的完满收尾了。

一日的忙碌过后,随着天色渐暗,夜晚似乎更能烘托出美食的艺术性,不仅饱腹,也是一种陪伴和慰藉。这恐怕就是夜宵时段烟火气的美了。

晚上气温降低,待喧嚷都归化于宁静,深色的天空布满星星。一天的疲累释放干净,明天,夏日还在继续。依然还是那一句,大美新疆欢迎您,记得做好防晒和防疫~

文 | 烟火

文字编辑 | 水水

图片编辑 | 水水

文章封图 | 图虫·创意

文章首图 | 视觉中国

封图摄影 | 疆图

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